炒花甲需要准备配料:小葱、生姜、蒜、小红辣椒、酱油、料酒、海鲜酱、食用油、盐。
炒花甲的步骤如下:
1、浸泡花甲吐泥沙。炒花甲首先需要将花甲放入盐水中浸泡两小时以上,花甲会吐出泥沙,能够很明显的看到水质变的浑浊了。
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2、清洗花甲外壳泥沙。浸泡好的花甲用小牙刷将表面的泥沙刷洗干净,然后清水过一遍后就可以开始煮了。
3、沸水煮花甲。将锅中烧热沸水,将花甲倒入锅中,一定要沸水下锅,花甲才更容易开壳,花甲开壳以后迅速捞出,不然容易煮老。
4、爆炒花甲。将花甲沥干水分后就可以放入锅中爆炒,先加入油将姜、蒜炒出香味,然后就可以放入花甲开始翻炒,加入酱油、料酒、海鲜酱以及辣椒开始爆炒,所有调料混合均匀后继续炒2分钟,撒上葱花和少许盐就可以出锅啦。