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把第一遍炖肉的水倒掉，洗掉杂质，重新烧开一锅水，这时候放花椒大料。
炖肉的做法：
1、先把生肉凉水下锅，冒一下，变色后捞出。
2、炒糖色：小火，凉油放冰糖，搅拌直到融化，至糖变红色，放肉炒，肉会变色，如果没变色证明炒糖火候不够。
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3、炒肉油放冰糖，搅拌直到融化，至糖变红色，放肉炒，肉会变色，如果没变色证明炒糖火候不够。
3、炒肉都上色后，放开水，水量莫过肉即可，大火。
4、放葱姜蒜，白酒，老抽，大料，盖炖。
5、大概20至30分钟，用筷子插下肉可以穿透即可，放盐，再炖20分钟，出锅。