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鸡蛋清变绿说明鸡蛋已经变质，就不可以吃的，鸡蛋清变绿吃了可能引起不适。
鸡蛋怎样保存，这里也有几个要注意的地方：
1、买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存；
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2、放的时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量；
3、鸡蛋忌与挥发性物质同装运；
4、因此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质；
5、从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏。