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清洁时不要使用铁道具，因为铁可以使山药变黑。在清洁时最好把山药浸泡在盐水中，这样山药的颜色就会变白。
晒之前先把淮山用水烫一下，这样黑色物质就会在暴露在阳光下前流出来。确保颜色不是黑色的，而是白色的，不影响味道和破坏营养。
淮山药：山药，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有充肠多薯蓣的名句。山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。根据山东省农科院对山药的化验结果，其块茎中平均含粗蛋白质14.48%，粗纤维3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，钾2.62%，磷0.2%，钙0.2%，镁0.14%，灰分5.51%，铁53.57ppm，锌29.22ppm，铜10.58ppm，锰5.38ppm。人类所需的18种氨基酸中，山药中含有16种。
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