1、将处理好的鱼用布擦干,放在菜板上。
2、从尾的一边开始竖切,切到到鱼骨后,将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。
3、横切直到刀碰到鱼的大刺时,将刀顺着鱼鳍向前侧切。
4、将大刺切离,片切到鱼头跟前,将上半片鱼肉整个切下。
5、再用同样的办法片片鱼肉整个切下。
5、再用同样的办法片切另一半,得两片鱼身。
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6、去鱼皮:取一片鱼身,鱼皮朝下,在鱼的一端切开至鱼皮处,左手拽着鱼皮的一端,右手推动刀顺着鱼皮横切。
7、片切鱼片:用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片,刀倾斜的与菜板角度越小,片切的鱼片越宽。