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水煮蛋会煮爆是因为蛋壳内气体受热膨胀、产生了巨大的压力，导致蛋壳破了。众所周知，常见的鸡蛋、鸭蛋等蛋内都有一个气室，气室是为胚胎发育提供的氧气的场所。当鸡蛋在水中煮、受热之后，壳内的气体不能及时排出，因此蛋就煮爆了。
水煮蛋会煮爆原因1、水温太高
煮蛋时最好采用冷水下锅，再选用中小火煮，这样可以让蛋在煮的过程中，气室内的气体从蛋壳的孔中慢慢排出，从而就不那么容易破裂了。
2、煮蛋的方法不佳
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选用中号锅煮鸡蛋，水要没过蛋，先敞开锅盖煮沸，煮沸后关火焖五分钟，即可取出鸡蛋直接食用或者放入冷水中稍后食用，打破了壳或者降温就也不会出现破壳情况。