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正文
酸奶中的微生物根据它们功能分为2大类：
1、发酵用乳酸菌，是指那些起源于奶制品长期用于酸奶制造的乳酸菌；
2、生物活性用乳酸菌，是近年从人体分离、驯化而成具有特定生物活性的乳酸菌，基本都是后述的益生菌；
益生菌是指有益于人类的生命和健康的一类肠道生理细成具有特定生物活性的乳酸菌，基本都是后述的益生菌；
益生菌是指有益于人类的生命和健康的一类肠道生理细菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌；
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目前市面上各种酸奶制品品种繁多，有凝固型的、搅拌型的，还有加入不同的果汁、酸甜可口、适应各人不同口味的果汁型酸奶。