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自制的葡萄酒很容易变质。
原因：
1、自制的酒酒精达不到一定的要求，残糖含量很高，不易酒的储存与陈酿
2、自制的酒中含有杂菌，容易引起酒的变质
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3、自制酒的过程中，一些金属离子进入酒中，容易引起葡萄酒的破败。
改善的方法是：
1、增加糖分，使发酵进行到底。葡萄原料选好，发酵酵母品种好。
2、加入二氧化硫杀菌，但要适量。在装入瓶中密封前加入，几滴即可。
3、自制酒的过程中，一些金属离子进入酒中，容易引起葡萄酒的破败。这是可以避免的，只要注意在酿造构成中避免接触到金属，和金属容器就可以。