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正文
1、材料：牛肉300克、土豆1个、豆瓣酱1勺、姜片3片、蒜瓣4瓣、花椒1小撮、料酒1勺、盐适量、醋适量、老抽少量、香叶4片。
2、土豆去皮洗净切块。辅料备用。
3、牛肉切块后清水浸泡1小时，中途换水几次。滤去血水的牛肉捞起沥干。
4、沸水锅中加香叶，入牛肉焯水（煮5分钟），捞起后冲洗干净，沥干，去除香叶。
5、热油锅爆香姜片蒜瓣后入花椒，郫县豆瓣酱煸炒至出红油。
6、倒入牛肉，和郫县豆瓣酱混合翻炒均匀。加少量老抽翻炒上色。
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7、添加开水淹没食材，大火煮开后加料酒小火慢炖至牛肉软烂（约3小时）。中途根据需要添加开水。
8、牛肉软烂时必须留有适量汤汁，倒入土豆块，加盐，翻炒均匀，加盖炖至土豆软烂。
9、起锅前沿锅边淋入少量香醋即可。