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正文
1、抄拌法：将面粉放入盆中，中间掏坑，倒入一定量的水，双手伸入缸中，从外向内，由下向上，反复抄拌成团，要求均匀适当，手不沾水，以粉推水，促使、粉结合成团，此为应用最多的和面方法主要适用于和制用量较大的各类面团；
2、调和法：将面粉放在案板上，围成中间薄四边厚的圆形将水倒入中间，双双手五指张开，从内向外，或一手掺水，一手和面，边掺边和，调和成团，要求手法灵活，动作迅速，不让水溢出，主要适用于用量较少的各类面团；
3、搅和法：将粉放在盆内加水等搅和，或用锅将水煮沸后再将粉倒入迅速搅和，使水、面尽快混合均匀，一般适用于保暖性强的热水面团或稀调的面浆、蛋浆等。
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