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个人习惯因素：不吃香菜主要和个人习惯有关。遗传因素：研究发现，不爱吃香菜的人群有“OR6A2”这个嗅觉基因，这种基因能够很敏锐地接收到香菜里的醛类物质，也就是香菜特殊味道的来源。这个“OR6A2” 离我们生活中肥皂的味道特别接近，所以天生不爱吃香菜的人就直接感觉香菜有一股肥皂的味道，这让他们觉得香菜闻起来的味道很难闻。文化因素：研究人员强调，厌恶还是喜爱香菜并非只通过遗传物质决定，文化因素也发挥着不可低估的作用。香菜作为一个充满争议的菜类，其中研究得出：东亚裔有百分之二十一，白种人有百分之十七，非裔百分之十四，南亚百分之七，西班牙裔百分之四，中东百分之三的人不喜欢香菜。特殊因素：患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者要慎食香菜；麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者需忌食香菜。
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