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窖泥在中国白酒中，是浓香型白酒的特色发酵容器的产物。分为自然的人工培养的两种，自然老熟的窖池是经过几年几十年甚至几百年的时间，酿酒酒糟和黄泥窖池的不断接触，互相渗透老化，香味物质，微生物，营养物质等等成分的不断积累产生的窖泥，从而组成的所谓百年老窖。人工老熟的窖池是根据现代微生物手段，结合传统物，营养物质等等成分的不断积累产生的窖泥，从而组成的所谓百年老窖。人工老熟的窖池是根据现代微生物手段，结合传统酿造工艺，制作的人为培养的老窖泥，从而产生的达到老窖泥成分的目的的一种现代快速方法。浓香型白酒的窖香主要就是靠窖泥产生的，正所谓窖香浓郁，就是根据它发出的自然香味得来的对酒的评述语。
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