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凉拌鸡的煮法步骤如下：
1、准备鸡胸1块，葱1颗，盐1勺，香菜1颗，鲜味酱油1勺，醋2勺，香油1勺，料酒1勺；
2、将鸡胸肉洗净沥干水分备用；
3、往锅中加入没过鸡肉的清水，再淋入料酒小火煮半小时；
4、煮熟的鸡胸肉顺着鸡肉的纹理撕成鸡丝中加入没过鸡肉的清水，再淋入料酒小火煮半小时；
4、煮熟的鸡胸肉顺着鸡肉的纹理撕成鸡丝放于容器中，入冰箱冷藏二十分钟到半小时；
5、将鲜味酱油，醋，香油，盐，糖，葱末倒入容器中搅拌均匀；
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6、将调料淋在鸡丝上翻拌均匀，撒适量香菜提味，即可完成凉拌鸡。