烧泥鳅需要去内脏的。泥鳅,属鳅科泥鳅属,形体小,细长,只有3-4寸。且体形圆,身短,皮下有小鳞片,颜色青黑,浑身沾满了自身的粘液,因而滑腻无法握住。
泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地,在中国分布各地,南方分布较多,北方不常见。全年都可采收,夏季最多,泥鳅捕捉后,可鲜用或烘干用。可食用、入药,被称为水中之参,生活在湖池,是营养价值很高的一种鱼。
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