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新鲜苦瓜的保存方法具体如下：
1、选择表皮完整、无病虫害、八分熟的苦瓜，以减少乙烯释出的机会，降低后熟速率；
2、用纸类或保鲜膜包裹储存，可以减少苦瓜表面水份散失，并避免柔嫩的苦瓜被擦伤，损及品质；
3、放入温度12至13℃，相对湿度百分之八十五左右的冷库内保存，可保存较长时间。
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焯熟苦瓜的速冻保存方法如下：
1、选择表皮完整、无病虫害的鲜嫩苦瓜，洗净，去籽去瓤切成瓜圈、瓜块或瓜片，浸入沸水中焯1分钟；
2、 捞出，迅速浸入冷水中冷却，使瓜温在短时间内降至5到8℃；
3、 捞出沥干水分，迅速后放入冰箱内速冻，以菜体温度达零下18℃为宜，在速冻过程中应翻动2至3次，促进冰晶形成和防止菜体间冻成坨；
4、 取出速冻好的苦瓜装入食品袋中，封好口，放入冰箱冷冻室保存，可保存半年。