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1、添水炖。炖茄子其实也挺好吃的，把茄子翻炒一会后，添上一碗水炖熟，茄子本身有水分，再添上水，肯定不会粘锅了，只要不炖干了锅。
2、多放油。炒茄子时要是多放点油就不容易粘锅了，刚开始茄子把油吸干了，炒一会，茄子变软，油又出来了，就不容易粘锅。
3、勤翻动。我们在炒菜时翻动勤一些，粘锅就发生的较轻了。
4、盖住锅。翻动一会，茄子稍微软些，就把锅盖盖上，茄子本身有水分，炒出来的水分蒸发到盖上，冷凝成水，再滴回锅里，就不会粘锅了，前提是小火炒。
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5、浸水。炒茄子之前，先把掰好的茄子块往水里浸一下，茄子很容易吸水，马上捞出，炒时就不会粘锅了，并且也省了添水，一举两得。