1、先准备新鲜的鸭蛋或者鹌鹑蛋。记住检查蛋壳是否完好有无泄漏。
2、这里新手的话需要购买皮蛋粉,记住买那种无铅的皮蛋粉,更加健康。如果不用自己配对的话需要根据用量掌握材料比例。
3、参考为茶叶25g,食用盐100g,面碱170g,白石灰400g,黄丹粉10g,草木灰300g,黄土1500g,稻壳2500g。准备一口大缸,将热水倒入后混合茶叶茶叶、食盐、面碱、黄丹粉,搅拌均匀,再撒入白石灰、黄土、草木灰等。
4、接着将鸭蛋一个个裹匀,撒上稻壳。可以带上手套防止弄脏衣服。之后用塑料袋将鸭蛋塑封起来放入缸中即可。
5、一般夏天十天左右,其他季节二十天左右,温度越低时间越长。建议新手用调至好的皮蛋粉直接尝试,自己调配可以先用少量鸭蛋尝试,成功后根据用料比例调制成最好的口感。
6、最好,皮蛋不是很健康的食品,适量即可。
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