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1、水肥管理。在采收前要注意控制水分的浇用，如果采收后需要运输贮藏的，那么在采收前3天左右则要停止浇水。如果水分过多的话，在运输贮藏过程极易导致苦瓜腐烂，贮藏性能降低，采后保鲜期也会受到被缩短。并且有一些种植户在种植的时候会使用一些农药防治病虫害，为了保证苦瓜不会残留农害，应要过了农药安全间隔期才可进行采收，防止采购人员误食。
2、适时采收。苦瓜采收要做到适时采收，采收过早的话，苦瓜不够成熟，产量会受到一定影响，并且口感、品质及外观都无法达到上市标准。采收过晚的话，苦瓜苦味增加，品质降低，并且新生瓜没有足够的生长空间，导致生长受阻，对产量也会造成很大的影响。如果是采收后可就地上市的，可以适当延迟采收时间，需要运输贮藏的则要适当提早采收时间。并且要根据种植时间、成熟季节、市场价格及品种等合理调整采收时间。
3、防止受伤。在采收的时候要注意采收方法，要轻拿轻放，防止苦瓜产生机械损伤，影响苦瓜品质。而且苦瓜是非常脆弱的，外皮柔软，足够成熟的时候一不小心就为导致苦瓜裂开。苦瓜损伤后其贮藏性、保鲜性都会大打折扣，不仅会升高苦瓜的呼吸代谢，降低苦瓜的抗性，还会引发各种病虫害。因此在采收的时候要用一只手托住苦瓜，然后使用剪刀将瓜柄剪断，防止苦瓜与植株受伤。
4、避雨避水。采收时要注意天气变化，不可在下雨后或者是有露水的时候进行采收，其实也就是与采前不可浇水一样。避免一起苦瓜腐烂，不过我们在采收的时候也要尽量保证在一天中温度较低的时候进行。降低苦瓜的温度与呼吸，保持苦瓜的品质，切忌不可在高温的时候采收。采收的苦瓜品质极差，商品价值会受到严重的影响。
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