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山药一定得削皮，不削皮不好吃，而且削皮的时候需带一个手套，否则手会痒。
比较常见的做法是清炒山药。
材料：山药一段、胡萝卜半根、菜心几根、盐半小匙。做法：
1、戴手套给山药去皮，斜切成段，再把段竖切成菱形片，放入水中洗掉粘液，胡萝卜也切成菱形，菜心切段、胡萝卜半根、菜心几根、盐半小匙。做法：
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1、戴手套给山药去皮，斜切成段，再把段竖切成菱形片，放入水中洗掉粘液，胡萝卜也切成菱形，菜心切段；2.锅中烧开水，下入山药和胡萝卜烫至水再次开起，捞出，菜心开水烫后捞出；3.重新起锅下少许油，下烫好的蔬菜加半小匙盐大火快速炒匀出锅即可。