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松花蛋含有嘌呤，但是不属于高嘌呤食物。
皮蛋又称松花蛋，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。大众都可食用。
注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。 这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。
用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用。不宜存放冰箱。
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