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大豆荚由子房发育而成。荚的表面多生茸毛，茸毛颜色分为 灰色和棕色2种。荚的形状有直形、弯镰型和弯曲程度不同的中间型，荚的大小因品种和栽培条件不同而有差异。成 熟的豆荚，长2〜3cm、宽0。5〜1。5cm,荚的长度以4cm左右为 最多。大豆成熟时的荚色称为荚熟色，有草黄、灰褐、深褐和黑等色，因品种不同而异。
一般黑豆、褐豆和青豆的荚色较深。同一品种在不同气候条件下，荚色也有所变化，多雨湿润时，荚色 较深；干旱时，荚色较淡。各品种大豆每荚粒数有一定的稳定性，栽培品种一般每荚为2〜3粒种子，多的达4〜5粒。荚粒数 与叶型有一定的相关性，披针形叶品种4粒荚的比例较大，卵圆 形叶、圆叶品种以2〜3粒荚为多。
每荚粒数与栽培条件和气象因素也有关系。在合理密植，水肥充足，气候适宜，植株生长健 壮的条件下，每荚粒数增多。同一植株不同结荚部位，荚粒数也有差异。大豆荚壳有2片合成，合口处附着种子珠柄的一面称为腹缝线，另一面叫背缝线。种子成熟后，豆荚可沿背缝线裂开，裂荚 的难易因品种和气候条件而异，成熟后，气候干燥或收获过晚， 易裂荚。
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因此，成熟后应及时收获，尤其是易裂荚的品种，更是如此，以防炸荚。