3两5--4两盐。
腌制咸鸭蛋时，蛋与食盐的重量比一般为10:0.5--0.6，即10斤鸭蛋5--6两盐。50个鸭蛋应是6斤多一点，于是，盐为3--3.6两多一点，就取3.5--4两。
注意：一，水的量以淹没蛋为止。二，不要忘了加白酒。三，加一些花椒，山奈，八角，草果和桂皮，品质会更好。
但是，咸鸭蛋是腌制品，亚硝酸盐的含量比较高，不适宜长时间的经常的吃。高血脂的人不宜吃蛋黄。高血压的人要控制着吃。
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