1、鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟。
2、将虾须和尖锐的前刺剪去,用流动清水清洗几遍,沥干水份备用。
3、白灼时所需的去腥调味料:白酒,姜,葱白。
4、上步骤的姜切成薄片,葱白切成段。
5、锅内加大半锅水,倒入姜片和葱白。
6、再倒入少许白酒。
7、加上锅盖大火将水煮开。
8、水烧开沸腾时倒入虾,用筷子略搅拌让虾受热均匀。
9、锅内水再次沸腾后再煮约半分钟(可根据虾数量的多少来调节时间)。
10、用漏勺将虾捞起。
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11、投入冷开水中冷却,保持虾的肉质不变老(夏日可选用冰水,效果更好)。
12、再次用漏勺捞起沥干水份后,可装碟。
13、蒜姜调味汁所需的材料:油,生抽,蒜籽,姜,盐,糖。
14、蒜籽去皮的好办法,用刀横面将蒜拍扁,蒜皮可轻易剥下。
15、蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用。
16、锅内倒入少许油,开小火加热。
17、再倒入蒜末和姜丝翻炒。加入盐。加入糖。
18、拌匀后倒生抽。
19、加热至糖和盐溶解,即可关火。
20、用小碗装出姜蒜汁,白灼虾即可蘸食。