竹蒸笼第一次可直接用铁丝布先刷一遍,清洗后要放到炉子上空蒸半个小时,把竹子里的黄水蒸出来,把竹笼中泡过的防腐的药水清洗干净,再清水洗干净就可以用,这样竹蒸笼在使用过程中不会流黄水。
竹蒸笼是中国饮食文化的一朵奇葩,其中竹蒸笼以原汁原味,蒸汽水不倒流,色香味俱全饮誉全球。竹蒸笼的种类主要分为青皮慈竹蒸笼和去青皮楠竹蒸笼,青皮慈竹蒸笼比较罕见,主要因为价格低廉,质量不好,80年代初期比较普遍。 去青皮的蒸笼材质多为楠竹制作,采用竹片绑接,因为材料坚硬且结实,比较厚所以都必须把楠竹祛除部分厚度,留下5-6毫米左右的竹篾作为主要材料。
注意事项1、最好等水烧开后再放入蒸笼。
2、竹蒸笼里一定有足够的水。如果水太少,蒸汽的数量就会减少。
3、蒸的时间和火会根据馒头的大小和蒸笼的数量而变化。在大多数情况下,蒸汽会在大火上蒸腾。长时间蒸制时,应尽量避免中途打开锅盖,因为这样会使蒸笼内的温度下降。
4、蒸笼的顶层先煮熟。
5、竹蒸笼使用后尽量不要用水清洁,可以用湿布擦拭,如食物残渣坚持封面,可以用水洗,及时干燥,所以不容易发霉,竹蒸笼更耐用,不会影响密封。
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