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青南瓜的含糖量不高。青南瓜含纤维素高，对糖尿病病人是有好处的，青南瓜中的碳水化合物含量不高，算不上主食也算不上薯类的淀粉量，所以只能算作蔬菜，不过与一般的蔬菜相比青南瓜的膳食纤维含量不算高的，且果胶类水溶性膳食纤维比例较大，所以青南瓜这种蔬菜用来做粥喝，一点都不觉得粗粗拉拉，反而跟粥的质地很搭的，且果胶类水溶性膳食纤维比例较大，所以青南瓜这种蔬菜用来做粥喝，一点都不觉得粗粗拉拉，反而跟粥的质地很搭，青南瓜不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食疗作用，据《滇南本草》载：南瓜性温、味甘无毒、入脾、胃二经，能润肺益气、化痰排脓、驱虫解毒、治咳止喘、疗肺痈便秘、并有利尿、美容等作用。
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