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酥黄菜不鼓的原因：缺少淀粉和接触不充分，导致不鼓。
酥黄菜的做法：
原料：鸡蛋、淀粉、油、盐、糖。
步骤：
1、打三个到四个鸡蛋，搅匀 加少许盐；
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2、摊饼。在锅中加少许油，加热后把准备好的鸡蛋放如锅中，尽量摊平摊薄。之后取在锅中加少许油，加热后把准备好的鸡蛋放如锅中，尽量摊平摊薄。之后取出备用；
3、把摊好的鸡蛋切块大小适中三厘米左右最好；
4、把切好的鸡蛋抓糊。淀粉加水，然后把鸡蛋放入，不要太稀；
5、热油，等油开后把备好的鸡蛋放如油中炸熟，之后捞出，记得要过二次油