对于煲汤来说，放盐是关键，因为放盐的时间在某种意义上决定着汤的口味，煲汤放盐需要注意以下几点：
1、下锅时不能放盐，因为盐煮长了会与肉类发生化学反应。
2、半熟时也不可以放盐，容易导致肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也不容易熟。
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3、盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。
4、放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，会使汤味更浓。
5、放盐后不能搅拌，否则会留下生盐味。
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