鸡蛋熟了会浮起来,熟鸡蛋的密度小于水的密度,所以会飘起来。生鸡蛋的密度大于水的密度,所以会沉下去。鸡蛋,又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵,含有很高的蛋白质。蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质,体积约占全蛋的57%-58.5%。蛋白中约含蛋白质12%,主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。蛋黄多居于蛋白的中央,由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%,主要组成物质为卵黄磷蛋白,另外脂肪含量为28.2%,脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面,蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D,且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚盘。
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