1、淀粉和水以一比三的比例搅拌均匀,加入一块明矾(中途不用取出,直到最后淀粉水涮完,把余下的明矾块取出)。
2、准备两个大盆,加入凉水。
3、片粉盘上刷上油防止粘。
4、炒锅加水至百分之80%,烧开。
5、水烧开后双手扶盘耳,舀开水进盘转一圈,然后再倒入锅中。
6、关小火,舀一勺淀粉水进盘,双手扶盘耳左右转动,让淀粉水均匀的铺满整盘。
7、开中火,大约一分钟后用筷子在表皮滑动,不会让粉皮变形表示完全凝固。
8、用筷子沿着盘的边缘转动一圈,然后挑起粉皮迅速放入第一盆凉水中。
9、此时准备做第二张,重复第5至8步,在第二张放入盘中加热时,可以把第一张切成1.5厘米宽的条。然后放入第二盆凉水中浸泡。重复以上步骤即可。
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