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泥鳅的做法有红烧泥鳅、干煸泥鳅、泥鳅豆腐汤等。以下是干煸泥鳅的做法，需要的食材有：泥鳅385g、干辣椒10个、大料2个、香叶6片、花椒适量、椒盐适量、盐1勺、生抽1勺、十三香1勺、玉米淀粉3勺、葱花适量。制作干煸泥鳅的具体操作如下：
第一步：腌制泥鳅
泥鳅清理干净，加盐、生抽、料酒、十三香腌制半小时。
第二步：加玉米淀粉
把腌制的调料倒掉，拌上玉米淀粉。
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第三步：炸制
用筷子试一下油温，筷子周围冒小泡即可放入泥鳅，炸好后捞出控油。
第四步：调味
热锅烧油，炒香调料，再放入炸好的泥鳅即可。
总结：以上就是关于泥鳅怎么吃的具体操作步骤，希望对大家有帮助。