准备主料:虾头250克,青红椒、香菜以及适量调料:黑胡椒碎,蛋清30毫升,盐2克,黄酒15毫升,淀粉1大勺,椒盐适量;去除虾头、虾足、虾枪后洗净控干水分,加入蛋清,盐,黄酒,淀粉拌匀后腌制15分钟;青红椒切碎粒,香菜切段儿备用;花椒粒和盐分别炒熟,用厨房纸巾包裹花椒粒碾碎与盐混合制成花椒盐备用;锅内热油下入虾头炸制;炸至虾头变硬后下入青红椒碎;捞出控油(或用吸油纸吸油)后撒花椒盐和香菜碎即可。
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