黑木耳:1、优质的黑木耳干制前耳大肉厚,耳面乌黑光亮,耳背稍呈现灰暗,长势坚挺有弹性。2、取少许黑木耳用手捏易碎,放开后朵片有弹性,且能很快伸展的,说明含水量少。3、纯净的黑木耳口感纯正无异味,有清香气。正常木耳为暗褐色或黑色,表面平滑,质地松散、干燥,组织纹理里清晰,气味微香。
市场上出售的黑木耳,有四个等级和一个等外级。
一级品:表面青色,底灰白,有光泽,朵大肉厚,膨胀性大,肉质坚韧,富有弹性。
二级品:朵形完整,表面青色,底灰褐色,无泥杂,无虫蛀。
三级品:色泽暗褐色,朵形不一,无泥杂,无虫蛀。
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四级品:不成朵形或碎耳数量很多,但无杂质、无霉变现象。
等外级:碎耳多,含有杂质,色泽差。