从 玫 瑰 茄 中 提 取 ,为天然色素,溶于水、乙醇 ,遇碱变 色 ,遇碳酸会发生沉淀、褪 色 ,耐热、耐光性好。在p H 值 4 时为鲜红色,PH 值 5 ~6时 为 橙 色 ,p H 值 7 以上为青紫色。 对 金 属 离 子 F e3+、Cu2+稳 定 性 较 差 。适 用 于 饮 料 、糖果 、配制酒、果酱、果冻 、果汁等,用 量 为 1000 ~ 5 000毫克/千克 。
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