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梅花树的品种分果梅和花梅两大类。梅子是果梅结的果，花梅以观花为主。
果梅
果梅的栽培品种，据曾勉教授在浙江的调查研究，大致分为三类，简述如下。
白梅品种群：果实黄白色，质粗，味苦，核大肉少，供制梅干用。
青梅品种群：果实青色或青黄色，味酸或稍带苦涩，品质中等，多数供制蜜饯用。
花梅品种群：果实红色或紫红色，质细脆而味稍酸，品质优良，供制陈皮梅、劈梅等用。
花梅
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花梅的品种，由于长期栽培，变异较大，品种甚多，据陈俊愉教授近期研究，分为以下四类。
一、直脚梅类枝条直立或斜展。
二、照水梅类枝条下垂，形成独特的伞状树姿。
三、龙游梅类枝条自然扭曲如游龙；花碟形，半重瓣，白色，如龙游梅。
四、杏梅类枝和叶似山杏；花半重瓣，粉红色，如杏梅、洋梅、送春等品种。花期较晚，抗寒性较强，可能是杏与梅的天然杂交种。