原因:
1、味精在常温下不易溶解,在70度至90度时溶解最好,鲜味最足。
2、超过100度时味精就被水蒸气挥发,超过130度时,即变质为焦谷氨酸钠。不但没有鲜味,还会产生毒性。
3、烧烤的温度要大于200度以上,所以放味精不但不能提鲜,反而会有害。
4、对炖、烧、煮、熬、蒸的菜,实际也不宜过早放味精,要在将出锅时放入。
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