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红烧茄子做法及勾芡方法如下：
一，材料：
1、主料：胡萝卜半个、猪肉20克、茄子1个、花椒半个。
2、辅料：猪油500克、精盐1茶匙、酱油2茶匙、鸡精2茶匙、黄酒1茶匙、绵白糖1茶匙、团粉20克。
二，做法：
1、茄子去皮；
2、将淀粉加水和成面糊；
3、茄子切块挂淀粉糊下锅炸；
4、葱姜蒜切碎备用；
5、配料切件；
6、锅中加入适量的油；
7、炒香猪肉、葱、姜、蒜；
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8、放入胡萝卜翻炒；
9、到入茄子翻炒均匀，加入青椒和调味料翻炒均匀勾芡即可出锅