锅底用料:大米150g、猪棒骨2根(约600g)、鸡骨200g、红枣5颗、老姜2g。蘸料用料:生抽50ml、老抽10ml、白砂糖25g、香菜50g、鱼露1茶匙(5ml)、鱼骨100g、白胡椒粉5g、绍兴黄酒1汤匙(15ml)、香葱3棵、沙茶酱20g、油1汤匙(15ml)。
锅底做法:猪骨和鸡骨分别洗净,放入煮锅中加入适量冷水煮开,捞出洗净,放入砂锅,加入冷水大火煮后调成小火煮1小时,制成骨汤。大米淘洗干净,放入大砂锅,加入1000ml冷水,大火煮开后加入1000ml骨汤,继续煮至沸腾,搅拌10分钟后调成小火加盖煮30分钟。老姜切丝,红枣洗净去核,加入到煮好的粥中即可开始享受粥火锅了。蘸料做法:中火加热炒锅中的油至7成热,放入鱼骨煎至微黄。煮锅中放入鱼骨、香菜、生抽、老抽、绍兴黄酒、白砂糖、白胡椒粉和1杯水,煮开后调成小火煮30分钟,在调料汁中添加香葱碎、沙茶酱和鱼露。
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