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腊肠就是将猪肉搅碎成丁加入各种调味料进行搅拌后，将其灌入肠衣中，做好腊肠进行晒干制作而成。
所以腊肠的肠衣分为天然和人造两种，天然肠衣一般是猪小肠或牛肠，有的是用羊肠，市面上的很多都是用猪大肠做的，看似一层薄薄的透明物质，其实富含了慢慢的蛋白纤维的成分。人工肠衣同时分为蛋白肠衣和为蛋白肠衣和塑料肠衣两种。除了塑料肠衣外其他的都可以食用。蛋白肠衣是用家畜的皮、腱等为原料制成肠衣，因此它是可以食用的，区分很简单塑料肠衣完全透明且由于其有伸缩性故香肠的两端都用金属卡扣封紧。
所以总的来说，腊肠外面的肠衣是可以吃的，最常见的就是天然的猪肠衣，并不是用橡胶做的。
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