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入味方法：
1、事先加盐、料酒、酱油、葱姜腌制十到二十分钟；
2、腌制好后，入锅中火炒三到四分钟，将腌制的汁吸入排骨中，再一次性加够调料，调好味，加水炖；
3、炖时，加水，大火烧开，后加盖中小火焖至熟烂即可。
清炖排骨做法如下：
主料：小排骨。
辅料：葱，姜，料酒，蔬菜，盐。
1、小排骨焯水逼出血末，捞出备用；
2、锅中加入足够量的水，放入焯过水的小排，水要一次加足；
3、放入葱段、姜片；
4、加入料酒，大火烧沸，转小火；
5、小火保持水面微沸，炖煮一个半小时；
6、根据自己口味加入食盐；
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7、挑出葱姜不用，加入自己喜欢的蔬菜。
8、煮至断生即可。