从色香味判断该巧克力是否变质：色泽鲜明均匀一致，符合该品种应有的色泽。
1、白巧克力，大概成份为可口奶油，牛奶奶油，糖份组成。
2、黑巧克力，有人习惯称呼为纯巧克力，色泽呈现深咖啡色，法国人习惯以黑色包装条块的产品。用以分辨黑色包装的产品即为黑巧克力。
3、牛奶巧克力，黑巧克力加入少许牛奶，色泽就变淡一些，香味纯净，符合该品种应有的香气，口味和顺适中。
形态：块形端正，边缘整齐，无缺角裂缝，表面光滑，纹路清晰，大小均匀，薄厚一致。
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