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野生蘑菇通常在春秋季左右开始生长发育，春季从4月开始就开始陆续生长。通常蘑菇品种是否能够生长发育和季节的关系不大，只和温度湿度光照等有关，绝大部分的蘑菇喜欢生长在阴暗的环境中的，气温20摄氏度左右时，是中温型蘑菇的生长发育高峰期，而30摄氏度以上时则是高温型蘑菇的生长期。
野蘑菇（杂菇），伞菌科蘑菇属植物，生于山坡草原或旷野草丛中。野蘑菇通常可分为食用野蘑菇、条件可食用野蘑菇和有毒野蘑菇三大类。食用野蘑菇营养丰富，味道鲜美；条件可食用野蘑菇，指通过加热、水洗和晒干等处理后可吃的野蘑菇；有毒野蘑菇则不能食用，有毒野蘑菇的种类很多，所含毒素成份很复杂，中毒后的表现也不一样。野蘑菇中毒常发生在夏秋多雨季节，主要是误采、误食有毒野蘑菇而引起。
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