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山药蒸熟后可以过夜。
原因∶隔夜的山药的营养成分不会流失，也不会滋生细菌及有毒有害的物质。
注意∶隔夜的食品最好放入密封的保鲜盒，再放入冰箱冷藏，食用前加热再吃，这样比较安全。
山药的营养价值∶
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1、滋补健身，延缓衰老。山药具有滋补细胞、强化内分泌、补益强壮、增强机体造血功能等作用，可诱生干扰素，改善机体免疫功能，提高抗病能力等，对延缓衰老进程有着重要作用；
2、减肥美容，护肤养颜。山药中的薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳，增强新陈代谢的功效；山药中的多巴胺，具有扩张血管，改善血液循环的功能；山药含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望；
3、收涩固肠止泻。山药味甘，补而不腻，香而不燥，治疗脾虚腹泻效果好。