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1、准备好食材：豆淀粉适量，开水适量，猪油一勺，鸡蛋、虾仁、韭菜、葱花、香油、盐、生抽各适量。
2、准备土豆淀粉300ml，开水300ml，少量分次，慢慢加入，搅拌成絮状。再加入一勺猪油，揉成面团。
3、挪到案板上，反复揉20分钟。然后盖上保鲜膜，醒发15分钟。
4、再准备鸡蛋滑熟，虾仁剁成泥，韭菜切碎末。
5、调饺子馅儿，把鸡蛋、虾仁、韭菜和起来，放适量葱花、香油、盐、生抽，搅拌均匀，即可。
6、案板上倒点油，取出面团揉上几分钟，搓成长条，分成小计子。
7、轻轻擀开，包上馅儿。包好之后，用保鲜膜盖起来，防止风干。
8、水开上锅，大火蒸15分钟。10分钟后，揭开盖子，再继续蒸5分钟即可。
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