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如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。
或者是用了黑醋也是会这样的。
糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。吃起来甜、脆、嫩、爽，还能够起到去腥腻和助消化的作用。
大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出、嫩、爽，还能够起到去腥腻和助消化的作用。
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大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。