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如果酸奶过期的时间很长，建议不要使用。如果只是过期了一段时间是可以来发面的。
酸奶在发面中的作用：相当于酵母，这是因为酸奶本身就有含有乳酸，有发酵的作用。用酸奶作为酵母蒸出的馒头、面包香甜可口，带着浓浓的奶香，口感比普通酵母更加优质。
做馒头的方法：主料：普通粉400克，玉米粉60克，酸奶180克，辅料：水适量，面碱适量，温水适量，小苏打适量。
步骤：
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1、准备普通粉、玉米粉、过期酸奶备用；
2、粉类加过期酸奶和适量清水揉成稍硬面团，放温暖处发酵至两倍大；
3、取适量面碱用温水化开并倒入面团中揉匀；
4、取适量小苏打一并揉入面团中；
5、揉好的面团很光滑，将面团分割成大小相等的小剂子；
6、分别揉成馒头型；
7、放入放有湿屉布的锅中；
8、冷水下锅，大火烧开转中火，蒸15分，关火后静置3分钟即可。