1、鸡腿、苋菜、葱、盐、味素。
2、苋菜去根洗净备用。
3、鸡腿剁块清水冲洗去血水，沥干水分放入少许料酒腌制备用。
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4、锅内放油，烧热后下入鸡块炒至鸡肉完全变色，然后放入葱，滴入几滴老抽（可以用大葱或蒜片，提味）。
5、放入适量开水，没过鸡块即可，盖锅盖烧开。
6、待水剩下少于三分之一，放入准备好的苋菜，稍微翻炒。
7、放入盐，味素大火收汁即可。
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