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是我国一种传统的特产酒，食用糯米和酒酵发酵而成的一种甜酒，在我国不同的的地区叫法也不一样，比如醪糟、米酒、糯米酒等等。由于是初步发酵的，酒糟中含有的酒精含量低，喝起来香甜可口，因带有点酒精，小孩子还是要少食。
醪糟营养丰富，含有丰富的糖、酞、氨基酸、微量元素及维生素Ｃ、Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ等，适量食用有助於提高免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效，历来被人们当作一种滋补食品，深受人们喜爱。酒酿可以有活血化瘀的作用，对于舒筋有好处，而且还可以强身健体，是不错的延缓衰老的食材类型之一。采用现代分析手段对醪糟的有效成分进行定性定量分析後，利用丰富的微生物资源进行工业化生产，是一条前景广阔的工业化发展道路。
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