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50度以上即可。桑葚酒属于果酒，水果中含水量较高，如果酒精度数不高，做好的桑葚酒即保存时间不长，很容易出现变质现象，另外酒精度数越高的酒，其纯度也相对较高，酒香更加浓郁，适合用于制果酒，不会影响鲜果的甘甜香味，做成的果酒也相对较为浓香好喝，所以建议泡桑葚酒用50度以上的高浓度酒为好。
桑葚又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、桑泡儿，乌椹等，桑树的成熟果实，为桑科植物桑树的果穗。农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。桑葚每年4-6月果实成熟时采收，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用，也可来泡酒。具体成熟时间各地不一样，南方早一点，北方稍迟一点。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。
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