1、韭菜择洗干净,控干水分,再切碎。
2、豆腐切小丁在锅里用油煎一下。
3、鸡蛋打散,炒成鸡蛋碎。
4、把以上材料放在一起,依个人口味加盐、花椒粉、鸡精搅拌均匀。
5、面粉放盆中,慢慢加入清水并用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成软硬适中光滑的面团,将面和好后,饧一会。
6、将饧好的面团揉成长条,滚刀切成剂子。
7、将剂子撒上一层薄面,用手压扁,用擀面杖擀成中间厚周边薄的饺子皮。
8、将馅料放入皮中。
9、左手做一个小碗状、右手捏饺子边,捏成一个个小褶,饺子就包好了。
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10、锅中放适量水,水开后倒入包好的饺子,待水开后再分别加入3次小勺冷水,再次煮开