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乌鸡品种有四种，分别为：泰和鸡、余干乌黑鸡、中国黑凤鸣、山地乌骨鸡
泰和鸡：泰和鸡又名绒毛鸡、丛冠鸡、竹丝鸡等。该鸡原产于我国江西省泰和县等地，目前在国际上被认为是标准品种。生性活泼，群居性强，食性广杂，抱性强等特点。泰和鸡因其肉质细嫩，营养丰富，脂肪含量低等优点而成为备受推崇的四季进补佳品。
余干乌黑鸡：余干乌黑鸡体小骨细。含有人体所需的多种氨基酸和微量元素，且胆固醇含量低，是老年人、产孕妇及体虚多病者的上乘补品。
中国黑凤鸣：具有世界天然黑色食品的滋补功效，还有退热补虚、养气补血的作用。另外，黑凤鸡是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的补品，以其特有的清香胶润备受推崇。
山地乌骨鸡：山地乌骨鸡是四川盆地南部与滇北高原交界地区长期自然选育形成的，具有与泰和鸡一样的药用价值，属药、肉、蛋兼用的地方良种。具有营养、滋补、保健，美容等独特功效。
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